In diesem Projekt wollte ich sehen, wie die Temperatur und Kochmethode den Gehalt von Vitamin C beeinflussen. Ich habe den Gehalt von Vitamin C in Paprika, Mandarinen und Kiwis getestet. Um zu sehen, wie viel Vitamin C in dem Lebensmittel war, habe ich Jod benutzt und konnte mit Speisestärke sehen, wann kein Vitamin C mehr da war, weil dann wurde meine Probe dunkelblau. Durch diese Untersuchungen habe ich herausgefunden, dass die Säure von Vitamin C hitzebeständig ist und bei höheren Temperaturen zerstört wird. Ich bin auch zu dem Ergebnis gekommen, dass Vitamin C beim Kochen im Wasser am meisten verloren geht (weil es sich im Wasser auflöst). Andererseits blieb Vitamin C beim Dämpfen am meisten erhalten. Am besten ist es aber, Lebensmittel mit Vitamin C einfach roh zu essen, da findet man am meisten Säure von Vitamin C.

Uliana Nesterkina (Franconian International School, Erlangen)